Cuello de lechazo asado y braseado sobre patata

Cuello de lechazo asado y braseado sobre patata

A) Cuello de lechazo asado Seleccionar lechazos, eso nos dará una textura suave y tardará menos en cocinarse, cuanto mayor será, más dura será la carne. Deshuesar los cuellos, sazonar con sal y pimienta y enrollar cada uno sobre sí mismo en forma de rulo. Enrollar...
Arroz de pato con azafrán

Arroz de pato con azafrán

Guardamos la grasa del confit y desmigamos su carne. Reservamos. Para hacer el magret, le hacemos unos cortes por el lado de la grasa, pero sin llegar a la carne. Salpimentamos. Lo ponemos en una sartén pequeña a fuego bajo, por el lado de la grasa, sin aceite. A...