- Guardamos la grasa del confit y desmigamos su carne. Reservamos.
- Para hacer el magret, le hacemos unos cortes por el lado de la grasa, pero sin llegar a la carne. Salpimentamos. Lo ponemos en una sartén pequeña a fuego bajo, por el lado de la grasa, sin aceite. A medida que va soltando grasa, con una cuchara se la vamos echando por encima. Así todo el tiempo, sin darle jamás la vuelta. Se tiene que hacer solo con la grasa que le iremos echando por encima. Tardará unos diez minutos. Cuando esté echo. lo cortamos en rodajas y reservamos.
- Mientras tanto, picamos la cebolla bien picada. La ponemos en una paella junto con la grasa del confit. Sofreímos. Cuando esté pochada, añadimos el ajo y los espárragos cortados en trozos de un centímetro aproximadamente.
- Añadimos el azafrán que tendremos unos minutos con las verduras y echamos el arroz y el confit deshilachado, mezclándolo todo bien.
- Incorporamos el caldo (2,5 tazas por cada taza de arroz). Lo tenemos diez minutos a fuego medio.
- Precalentamos el horno a 195 grados con calor arriba y abajo.
- Pasados los diez minutos lo metemos al horno otros ocho minutos más.
- Al término de los ocho minutos, lo sacamos y le ponemos encima las rodajas de magret y damos cinco minutos de reposo. Si está un poquito duro, lo tapamos durante ese periodo con un trapo y le damos un par de minutos más de reposo.