Para el mole verde:
- Cortar el tomatillo en cuartos y la cebolleta en julianna.
- Dorar y triturar con el resto de ingredientes.
- Filtrar con servilleta durante 48 horas.
- Quedarse con el solido.
Para la yema:
- Meter todo en el Thermomix 60 minutos a 50ºC, velocidad 3.
- Cuando acabe,15 minutos a 90 ºC velocidad 3.
- Poner a punto de sal.
Para la mantequilla:
- Harcerla en pomada y mezclar con la vainilla.
Para el guisante:
- Poner el guisante y la mantequilla con una pizca de sal en un colador y saltearlo sobre la parrilla.
Para la panceta:
- Laminar en cortafiambres al 1,5.
- Estirar en una bandeja con papel de horno y secar en la salamandra.
Para la vaina:
- Mezclar todo en el Thermomix.
- Freir con el cazo en forma de vaina y darle forma dentro del aceite.
Emplatado:
- En la vaina poner una base de mole verde y de yema.
- Trocear la panceta y meter tambien en la vaina.
- Terminar de rellenar la vaina con los guisantes salteados en la brasa.
- Poner la vaina en el plato sobre un punto de mole para que no se mueva.
- Terminar con brotes y flores.
- Coloca la col entera en una tabla o plato.
- Espolvorea los frutos secos picados, la ralladura de limón y perejil.