- Se elabora un estofado intenso a base de panceta, papada y butifarra cocinadas lentamente junto con cebolla, ajo, tomate y especias. Este relleno se integra en una tortilla de patata jugosa elaborada con patata Monalisa confitada y huevos batidos.
- La preparación se completa con una salsa de tomate picante inspirada en la tradicional Bomba de la Barceloneta y un alioli de azafrán que aporta el característico color amarillo asociado al Tour de Francia.
Tortilla del Tour by Ot Salvans
Ingredientes
Para el estofado inspirado en la Bomba
- 150 g de panceta de cerdo
- 150 g de papada de cerdo
- 300 g de carne de butifarra
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 300 g de tomate pelado
- 1 cucharada de pimentón picante
- 1 cucharada de chipotle o pasta de chile
- Sal
- Vino rancio
Para la tortilla
- 300 g de patata Monalisa
- 4 huevos
- Aceite de oliva
Para la salsa picante
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 hueso de jamón
- 100 g de chorizo
- 1 cucharada de pimentón picante
- 1 guindilla seca
- 200 g de tomate triturado
Para el alioli de azafrán
- ½ diente de ajo
- 1 huevo
- 150 ml de aceite
- 1 cucharadita de azafrán
- Sal