*Precalenar horno a 200º.
1.- Lavar, pelar y cortar los tomates por la mitad (horizontalmente). Si fueran los envasados, escurrir bien y cortarlos por la mitad.
2.- Colocar en una sartén apta para horno ( si no se tiene en cualquiera), la mantequilla, y una vez que se derrita el vinagre y el azúcar. Mezclar y colocar los tomates con la pulpa hacia arriba, dejar cocinar un par de minutos por lado, salpimentar y darles la vuelta , hacer lo mismo. Cuando empiecen a caramelizar retirar del fuego.
3.- Si vamos a utilizar la misma sartén, acomodar los tomates bien pegaditos unos a otros. Si cambiamos a molde, forrar con papel o aceitarlo ligeramente para evitar que se pegue y acomodar los tomates, bien juntitos ya que reducen.
4.- Desmigar el queso de cabra, hojitas de albahaca, orégano, tomillo, etc y colocar por encima la masa, metiéndola por los lados.
5.- Pinchar con un tenedor o con un cuchillo para hacer que el vapor salga.
6.- Cocinar por 20-25 minutos aprox, hasta que la mesa esté doradita.
Dejar enfriar ligeramente, desmoldar y servir. Acompañar con ensalada de Rúcula.