- Saca la pieza de carne de la nevera entre 35 y 45 minutos antes de cocinarla para que se atempere.
- Marca el lomo a fuego muy vivo durante unos segundos por cada lado, sellando únicamente el exterior y manteniendo el interior tierno y prácticamente crudo.
- Deja reposar unos minutos y córtalo en láminas muy finas.
- Mezcla un chorrito de aceite de oliva con las hierbas provenzales y el pimentón dulce y adereza la carne.
- Finaliza con una pizca de Flor de Sal de Cabo de Gata, que aporta un ligero toque crujiente, potencia el sabor umami de la carne y añade un delicado matiz mineral.
Tataki de vacuno
Para 4 personas
Ingredientes
- 600 g de lomo bajo de vacuno madurado
- Aceite de oliva virgen extra
- Hierbas provenzales
- Pimentón dulce
- Flor de Sal de Cabo de Gata