1. En una olla grande, calienta un toque de aceite a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el jengibre, salteando hasta que se ablande, unos 3-4 minutos.
2. Revuelve la pasta de curry rojo y cocina un minuto adicional.
3. Vierte la leche de coco y el caldo, llevando la mezcla a fuego lento.
4. Añade el pimiento rojo y los champiñones, cocinando durante unos 5 minutos hasta que se ablanden.
5. Añade los langostinos a la olla y cocine durante 3-4 minutos.
6. Revuelve la salsa de pescado (si la usas), el zumo de lima y sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Sirve la sopa en tazones y adorna con cilantro fresco.