Salmorejo con helado de mascarpone y queso idiazábal y crujiente de ibérico

Por: Las Thermomíticas
Fotografía: Jesús Umbría

Ingredientes

  • 100 g de queso Idiazábal
  • 100 g de azúcar
  • 250 g de Mascarpone
  • 250 g de Yogurt
  • ½ diente de ajo
  • 1 kg de tomates maduros
  • Sal
  • 200 g de miga de pan (mejor si es pan candeal)
  • 30 g de vinagre
  • 150 g de aceite de oliva virgen extra

Comparte esta receta:

Pasos a seguir

El salmorejo es un plato muy rico, económico y sencillo que se puede convertir en un plato de fiesta, digno del paladar más sibarita si lo platamos con arte.

La potencia de Thermomix permite que la textura quede perfecta y sedosa consiguiendo una delicada emulsión. Los contrastes de temperaturas, texturas y sabores hacen de este plato algo sorprendente. Los sabores se potencian y es muy agradable para los calurosos días de verano.

Crujiente de jamón ibérico:

1. Precalienta el horno a 180ºC.

2. Coloca las lonchas de jamón ibérico en la bandeja del horno, entre 2 láminas de papel de hornear, y hornea a 180°C durante aprox. 20 minutos (hasta que estén crujientes). Deja enfriar 15 minutos.

3. Pon en el vaso las lonchas de jamón deshidratadas y tritura 6 seg/vel 5. Retira a un bol y reserva.

Helado de queso:

1. Pon en el vaso el queso Idiazábal y ralla 10seg/ vel 10.

2. Añade el azúcar, el mascarpone, el yogurt y mezcla 40 seg/vel 5 y lo pones en el congelador en un recipiente tapado mínimo 6 horas.

3. Una vez tengas el helado congelado lo cortas en trozos y lo bates 20 seg/vel 6, hasta que quede cremoso. Lo guardas en el congelador hasta el momento de servir.

Salmorejo:

1. Introduce en el vaso del Thermomix los ajos, los tomates y la sal y programa 30 seg/vel 5.

2. Añade el pan y el vinagre y tritura 2 min/vel progresiva 5-10.

3. Programa vel 5 y, con el cubilete puesto, vierte despacio el aceite sobre la tapa para emulsionarlo y que quede cremoso.

4. Guárdalo en un tupper y mételo en el frigorífico para enfriarlo.

Montaje

Pon en unos cuencos un poco de salmorejo, y coloca encima una quenelle del helado hecha con dos cucharas, espolvorea con virutas de jamón ibérico y riega con unas gotas de aceite. Nosotras también le ponemos daditos de naranja, que suaviza mucho y ofrece otro contraste más.

Comparte esta receta:

Descarga gratis la revista en PDFDisfruta de Sibarita Magazine nº06

Suscríbete a nuestra lista de correo para poder descargar este número y disfrutar de los mejores reportajes, entrevistas y recomendaciones sobre restaurantes, productos gourmet, recetas de cocina y destinos exclusivos para viajar.

Descarga gratis la revista en PDFDisfruta de Sibarita Magazine nº05

Suscríbete a nuestra lista de correo para poder descargar este número y disfrutar de los mejores reportajes, entrevistas y recomendaciones sobre restaurantes, productos gourmet, recetas de cocina y destinos exclusivos para viajar.

Descarga gratis la revista en PDFDisfruta de Sibarita Magazine nº04

Suscríbete a nuestra lista de correo para poder descargar este número y disfrutar de los mejores reportajes, entrevistas y recomendaciones sobre restaurantes, productos gourmet, recetas de cocina y destinos exclusivos para viajar.

Descarga gratis la revista en PDFDisfruta de Sibarita Magazine nº02

Suscríbete a nuestra lista de correo para poder descargar este número y disfrutar de los mejores reportajes, entrevistas y recomendaciones sobre restaurantes, productos gourmet, recetas de cocina y destinos exclusivos para viajar.

Descarga gratis la revista en PDFDisfruta de Sibarita Magazine nº01

Suscríbete a nuestra lista de correo para poder descargar este número y disfrutar de los mejores reportajes, entrevistas y recomendaciones sobre restaurantes, productos gourmet, recetas de cocina y destinos exclusivos para viajar.

Descarga gratis la revista en PDFDisfruta de Sibarita Magazine nº0

Suscríbete a nuestra lista de correo para poder descargar este número y disfrutar de los mejores reportajes, entrevistas y recomendaciones sobre restaurantes, productos gourmet, recetas de cocina y destinos exclusivos para viajar.

Descarga gratis la revista en PDFDisfruta de Sibarita Magazine nº03

Suscríbete a nuestra lista de correo para poder descargar este número y disfrutar de los mejores reportajes, entrevistas y recomendaciones sobre restaurantes, productos gourmet, recetas de cocina y destinos exclusivos para viajar.