Boletus
- Coloca un bol sobre la tapa del vaso, pesa los boletus y el agua caliente y reserva.
- Pon en el vaso el aceite de oliva y el ajo y sofríe 3 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, cuela los boletus con un bol debajo para reservar el líquido.
- Añade al vaso los boletus escurridos, los champiñones, la sal y la pimienta y rehoga 12 min/120°C/vel 1. Retira a un bol y reserva.
Rodaballo
- Precalienta el horno 200°C. Engrasa una fuente refractaria (20×30 cm) con un chorrito de aceite de oliva, coloca el rodaballo, espolvorea con sal y pimienta y vierte encima los boletus reservados.
- Hornea el rodaballo durante 20-25 min (200°C), mientras tanto, prepara la salsa.
Salsa
- Pon en el vaso las chalotas, la harina, el azafrán y la mantequilla y trocea 3 seg/vel 5.
- Baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofríe 3 min/120°C/vel 1.
- Añade la pastilla de caldo, 100 g del agua de hidratar los boletus y la sidra y programa 10 min/120°C/vel 3. Después, tritura 30 seg/vel 10.
- Reparte la salsa en el fondo de 6 platos y coloca encima el rodaballo y los boletus.
- Decora con brotes germinados y sirve.