Receta Sr. Vegalón: Canelón de verduritas con crema de avellana

Nuestra propuesta para esta edición de Sibarita Magzine llega de la mano de Eugeni Serrano, director de Food&Beverage del restaurante Arena Tapas, quien nos propone un Canelón de Verduritas con Crema de Avellana. Una sugerencia de lo más saludable que combina ingredientes de todos los grupos de alimentos, por lo que es perfectamente equilibrada y con un toque innovador. Se prepara con productos de temporada y kilómetro 0 que le dan mejor sabor y textura.

Ingredientes

  • 4 ó 6 láminas de pasta de lasaña (para celíacos, sin gluten)
  • 1 cebolla
  • ½ puerro
  • 4 ajos
  • 200 gr de tempeh de soja rebozado
  • 1 zanahoria
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 125 ml de caldo vegetal
  • 2 tomates secos en aceite picaditos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de cayena, pimentón y tamarindo

Ingredientes para la bechamel:

  • 2 cebollas
  • 50 gr de avellanas (remojadas previamente)
  • 1 cucharadita de miso
  • Un poco de agua para ajustar la textura (si es necesaria)

Toques finales:

Cebollino, gomasio y piñones para decorar.

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Pasos a seguir

Picar las cebollas y los ajos del relleno y ponerlo en una sartén hasta que estén transparentes. Agregar la zanahoria picada hasta que tome color. Añadir el vino para desglasar. Remover y añadir la canela, el pimentón y luego la salsa de tomate, el tomate seco en aceite y el caldo. Remover. A continuación, incorporar el tempeh deshecho como si fuese carne picada y dejar en la sartén hasta que se consuma el líquido. Rectificar de especias y ponerle sal y pimienta al gusto.

Para la bechamel, picar las cebollas y sofreírlas en una sartén hasta que estén transparentes. En un vaso para batir, poner las cebollas, las avellanas, el miso disuelto en un poco de caldo, un poco de aceite de oliva y triturar hasta emulsionar.

Paralelamente, poner la pasta a hervir. Montar el Vegalón encima de un trapo húmedo o en un papel de horno uniendo dos láminas de pasta para que sea el doble de largo. Disponer la mezcla por encima y enrollar. Cubrirlo con la salsa bechamel y llevarlo al horno por unos 5 minutos a 180º. Servir con un poco más de salsa y decorar al gusto con el cebollino, el gomasio y unos piñones.

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