Pulpo a la brasa con queso de tetilla patata revolcona

Receta de Edu Collado

Ingredientes

Cocemos el pulpo durante una hora en abundante agua
Cortamos una pata y la braseamos. Reservamos
Pelamos y cortamos las patatas en una mandolina o con cuchillo en rodajas de medio centímetro
Salamos y confitamos en abundante AOVE a fuego lento durante unos 35-40 minutos hasta que están blandas
Retiramos del fuego y escurrimos. Añadimos un chorro de aceite y una cucharada generosa de pimentón de Candeleda. Se mezcla todo hasta que quede bien integrado
En una fuente colocamos la base de patata revolcona y encima la pata de pulpo
Colocamos las lonchas de queso de tetilla San Simón sobre el pulpo. Las braseamos con un soplete (también se pueden gratinar unos minutos en el horno)