Puchero pantaneiro

Para 6 personas.

Receta de Paulo Machado.

Ingredientes

300 g de morcillo en dados medianos 700 g de costillas bovina con hueso en cubos grandes
100 g de tocino
4 cucharadas de aceite de oliva Zumo de 4 limones clavo
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo
2 chiles triturados con semillas
2 hojas de laurel
3 tomates picados y sin semillas
1 butifarra de cerdo ahumado en rodajas
1 zanahoria en rodajas
1 boniato en rodajas
300 g de yuca pelada y cortada
en bastones
5 hojas de col finamente picadas 1/2 pimiento rojo cortado en dados, sin semillas
Perejil y cebollino, picados al gusto Menta, picada al gusto
3 peras enteras, peladas
1 cucharada de pimentón
2,5 litros de agua caliente
Sal al gusto

Sazonar la carne con el zumo de limón y el ajo machacados en un mortero con los chiles.
En una olla, añadir dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír el morcillo, las costillas y el tocino.
Añadir la cebolla, el laurel y sofreír nueva- mente.
Añadir el tomate, el pimentón, el agua cali- ente y dejar cocer a fuego lento con la olla medio tapada hasta que la carne esté tierna.
Mientras tanto, en una sartén, colocar el aceite de oliva y saltear la butifarra restante. Reservar.
Añadirlo a la carne y agregar la zanahoria, el pimiento, el boniato y la yuca.
Coloque las peras enteras en una olla pequeña y vierte tres cucharadas del caldo del puchero que se está preparando. Cubrir con agua y cocinarlas hasta que estén blandas. Reservar.
Cuando las verduras estén cocidas, añadir el repollo y tape la olla durante tres minutos a fuego lento. Rectificar de sal.
En el momento de servir, corte las peras por la mitad, servir con perejil, la menta, y el cebollino.