- Enrolla la masa de hojaldre sobre sí misma y colócala dentro de un molde circular para darle forma de rollito. Hornéala a 200 °C durante 16 minutos, hasta que esté dorada y crujiente. Reserva.
- Introduce la carne de lechazo en una bolsa de vacío con un poco de sal y aceite de oliva. Cocina durante 18 horas a 70 °C usando un roner o técnica de cocción a baja temperatura.
- Una vez cocido, desmenuza el lechazo y mézclalo con kare raisu al gusto, hasta obtener un guiso jugoso y aromático.
- Vacía el interior del hojaldre con cuidado y rellénalo con la mezcla de lechazo y curry.
- Reduce la salsa que ha quedado en la bolsa de cocción del lechazo hasta obtener una demi-glace concentrada y brillante.
- Baña el roll en la demi-glace caliente y rebózalo ligeramente en pistachos
Pucela Roll
Restaurante Trasto (Valladolid)
Ingredientes
- 1 lámina de masa de hojaldre (tipo croissant)
- Carne de lechazo deshuesada (la cantidad dependerá del número de raciones)
- Kare raisu o curry japonés (disponible en tiendas especializadas)
- Pistachos pelados y picados
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Material adicional:
- Molde circular
- Bolsa de vacío y roner (o cocción a baja temperatura controlada)