Picantón de Invierno

Ingredientes

Primero hacemos el relleno. En una sartén con muy poco aceite freímos la panceta con el champiñón. Cuando estén bien fritos, ajustamos en sal y reservamos.
En una fuente de horno hacemos una cama con las verduras cortadas en juliana. La cebolla, puerro, zanahoria y el tomate.
Salpimentamos y rellenamos los picantones y lo ponemos boca abajo en la fuente donde le hemos hecho su cama de verduras. Le echamos un buen chorro de aceite de oliva y dejamos 29 minutos a 195 grados.
Pasado ese tiempo, damos la vuelta a los picantones y les ponemos encima el caldo y el vino blanco. Otra vez al horno otros 40 minutos.
Pasado el tiempo, apartamos los picantones y pasamos la salsa por un pasapurés.
Añadimos a la salsa un buen chorro de vinagre, soja y jeréz. Dejamos hervir unos 10 inutos.
Ponemos los dos picantones boca arriba en el horno a gratinar a 270 grados 3 minutos.
Servimos los picantones cortados por la mitad, con la salsa por encima. Podemos acompañarlo con patatas fritas, puré de patata, de manzana…