1.- En una olla rapida cocinamos durante 20 minutos a maxima presión la panceta adobada con un vaso de agua junto con la sal, la pimienta, el ajo, el pimentón, la soja y las verduras..
2.- Una vez cocida la panceta sacamos la cazuela del fuego y dejamos enfriar dentro del propio caldo de cocción.
3.- Cocemos las patatas enteras en parte del caldo de cocción de la panceta. Una vez cocida la patata, escurrimos del caldo de cocción. Con un tendedor machacamos la patata y unos trocitos de las verduras cocidas con la panceta. Refinamos esta mezcla con un poco de nata liquida y ponemos a punto de sal si hiciese falta. Reservamos.
4.- Una vez fría la panceta troceamos en cubos de igual tamaño. En una sartén antiadher- ente marcamos vuelta y vuelta tostando sus seis lados. En la misma sartén donde hemos marcado la panceta tostamos ligeramente todas las verduras.
5.- Acompañamos la panceta cocida y tostada con el pure de patatas y las mini mazorcas.