Gazpacho de remolacha con ensalada de lombarda y queso feta by Silvia Martinez (A Dieta con Thermomix)

Receta de Silvia Martinez (A Dieta con Thermomix)

Ingredientes

Ingredientes para 6

Ensalada de lombarda

  • 200 g de lombarda trozos en 5 cm
  • 60 g de zanahoria trozos de 2cm
  • 1 manzana sin piel ni semillas, en cuartos y cada uno por la mitad
  • 2-3 ramitas de hierbabuena fresca
  • 30 g de arándanos rojos deshidratados
  • 1 sal y pimienta
  • 20 g de aceite de oliva
  • 10 g de vinagre de manzana
  • 1 chorrito de miel

Gazpacho de remolacha

  • 500 g de remolacha cocida en trozos
  • 500 g de tomate maduro
  • 50 g de cebolla
  • 40 g de pimiento verde
  • 50 g de pepino
  • 1 diente de ajo
  • 200 g de cubitos de hielo
  • 20-30 g de vinagre
  • 1-2 cucharaditas de sal
  • 1-2 pellizcos de pimienta molida
  • 80 g de aceite de oliva

Para servir

  • 100g de queso feta desmenuzado
  • 2 cucharadas de pipas de calabaza tostadas
  • Brotes germinados para decorar

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Pasos a seguir

Preparación con Thermomix

Ensalada de lombarda

  • Pon en el vaso la lombarda, zanahoria, manzana, hierbabuena, arándanos, sal, pimienta, aceite, vinagre y miel. Trocea 5seg/vel5. Vierte en un bol y reserva. Aclara el vaso.

Gazpacho de remolacha

  • Pon todos los ingredientes en el vaso y tritura 3min/vel10. Vierte en 6 boles o platos hondos.

Para servir

  • Distribuye la ensalada en los platos sobre el gazpacho. Decora con el queso feta, las pipas de calabaza y los germinados. Sirve.

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