Cocer desde agua fría la patata, cebolla y zanahoria (cortadas en brunoise) en abundante agua con pimienta y sal al gusto. Cocer durante 30min.
Una vez comience a hervir, colar y dejar enfriar sin agua durante 4h.
Escurrir el bonito y las aceitunas, eliminado los excesos de grasa y líquidos mediante papel absorbente.
Cortar en brunoise junto a 6ud. de clara de huevo cocido y 4ud. de yema.
Agregar estos últimos ingredientes a la mezcla inicial y comenzar a remover.
Condimentar esta última con la mahonesa y pimienta negra recien molida.
Disponer la mezcla obtenida en un molde circular y rallar sobre el mismo la yema cocida anteriormente reservada.