*Precalentar horno a 180º
1.- Lavar y secar bien las verduras. Cortar el brócoli en arbolitos pequeños, a los espárragos quitarle la parte más fibroso, el calabacín en bastoncitos y las alcachofas en 8.
2.- Colocar las verduras extendidas en una bandeja de horno, rociar con aceite, sal y pimienta.
3.- Hornear hasta que las verduras estén en el punto deseado, al dente son unos 10 minutos aproximadamente. Retirar.
4.- Colocar las verduras en un bol, mezclar con el pesto, agregar el aguacate en daditos y los pistachos.
5.- Se le puede poner cebolla encurtida por encima.