Ensalada tibia de cous cous, calabaza especiada y granada

Receta de Maricé Cooking Moments

Ingredientes

  • ½   Calabaza mediana
  • Especies:  comino, nuez moscada, curry, jengibre, coriandro, guindilla, etc
  • 1 Granada1
  • 200gr Queso Feta
  • Rúcula
  • Aceite, Sal
  • 200gr Cous Cous
  • 200ml Agua o caldo

Vinagreta:

  • 1 medida de vinagre balsámico
  • 3 medidas de Aceite
  • 1 cdita mostaza
  • 1 cda Miel
  • Sal y pimienta

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Pasos a seguir

*Precalentar horno a 180º

1.-  Pelar y cortar la calabaza en dados del mismo tamaño.  Colocar en una bandeja de horno y espolvorear con las especies.  Rociar con aceite y “embadurnar” todo bien.  Llevar al horno por 15 minutos aprox, hasta que esté cocida la calabaza.  Reservar.

2.-  Para la vinagreta, colocar en un bote, sal, pimienta, mostaza, vinagre y agitar.  Agregar la miel y el aceite.  Agitar bien hasta emulsionar.  Reservar.

3.- Para el cous cous, colocarlo en una fuente plana y agregar el agua o caldo caliente, con un poquito de sal y aceite.  Mezclar y dejar tapado unos 5 minutos.  Luego con la ayuda de un tenedor “desgranar”.

4.-  Mezclar el cous cous con la calabaza asada, queso feta, granada y la vinagreta.

5.-  Colocar rúcula en la base del plato o fuente, la ensalada y espolvorear nueces tostadas y un  poco más de granada.

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