Ensalada mediterránea con risoni (Orzo)

Receta de Maricé Cooking Moments

Ingredientes

  • Risoni (Orzo)
  • Tomate fresco
  • Tomate Seco
  • Alcachofas en conserva
  • Pimientos de Piquillo
  • Alcaparras
  • Aceitunas (tipo Kalamata)
  • Albahaca, Cebollino
  • Queso Feta
  • Piñones

Vinagreta:

  • 1 parte vinagre Balsámico
  • 3 Partes Aceite de Oliva
  • Sal, pimienta, Mostaza Antigua

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Pasos a seguir

  1. Pelar y cortar el tomate en daditos.
  2. Cortar las alcachofas, el tomate seco, pimientos de piquillo y colocar en un bol.
  3. Agregar las aceitunas, alcaparras, cebollino y la albahaca picadas finamente.
  4. Añadir el queso en daditos y el Risoni (previamente cocido según las instrucciones del envase).
  5. Para la vinagreta, colocar en un tarro de cristal sal, pimienta, el vinagre, mostaza, tapar  y emulsionar.  Agregar el aceite (3 partes aprox del vinagre) y volver a emulsionar.  Rectificar sazón si fuera necesario.
  6. Agregar la vinagreta al bol y mezclar bien para que se integren todos los sabores.
  7. Antes de servir, espolvorear con piñones ligeramente tostados.

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