1.- Pelar las patatas, trocearlas del mismo tamaño y cocerlas en poca agua con sal. (que cubra ligeramente).
2.- Retirar del fuego y con el agua de cocción que quede, pasarlas por el pasa puré o prensa patata (No con túrmix).
3.- Agregar la nata o leche tibia, hasta conseguir una textura cremosa, añadir un trocito de mantequilla. Sazonar con sal y pimienta y agregar la pasta de trufa. Reservar.
4.- Para dorar las vieiras, colocar en una sartén un poquito de mantequilla o aceite y dorar por ambos lados.
5.- Para servir, colocar una base del cremoso de patata puré sobre la concha, encima de la vieira o zamburiña, sal en escamas y un chorrito de aceite Virgen Extra. Espolvorear con un poquito de cebollino picado.