El apionabo no es ni apio, ni nabo, y tampoco es la raíz del apio. Es una hortaliza muy poco conocida en España, pero muy utilizada en la cocina francesa, y te animo a que la pruebes pues ahora está de temporada.
Es muy fea, como un rábano blanco gigante (pesa como un kilo) con una corteza oscura y rugosa, pero te va a conquistar como a mí por su sabor dulce y almendrado y al estar compuesta en su mayoría de agua, apenas tiene calorías.
Mejora las defensas y es buena para los sistemas digestivo y circulatorio.
Contiene ácido fólico, vitamina K, C, A y B y minerales como el potasio, el magnesio, el calcio y el hierro, todos beneficiosos para la salud ósea, la función inmunológica, la salud del corazón y la producción de energía.
Además tiene propiedades antiinflamatorias así que es ideal para personas con artritis o con síndrome del intestino irritable.
Preparación con TM31, TM5 y TM6
- Pon en el vaso la cebolla y el aceite. Trocea 4 seg/vel 4 y sofríe 5 min/120°C/vel 1.
- Añade el apio nabo y la manzana y rehoga 5 min/120°C/vel 1.
- Incorpora el agua, la sal y la pimienta. Programa 25 min/100°C/vel 1. Espera unos minutos a que baje la temperatura y tritura 2 min/vel 5-10 progresivamente.
- Vierte en platos hondos o boles, añade uno o dos mejillones en escabeche, decora con el cebollino y sirve.
- Puedes variarla cambiando la manzana por pera, los mejillones por berberechos…
- Puedes añadir unas gotas de aceite a la trufa, crujiente de ibérico, semillas, pistachos, chips vegetales…
- Pon en el vaso la cebolla y el aceite. Trocea 4 seg/vel 4 y sofríe 5 min/120°C/vel 1.
- Añade el apio nabo y la manzana y rehoga 5 min/120°C/vel 1.
- Incorpora el agua, la sal y la pimienta. Programa 25 min/100°C/vel 1. Espera unos minutos a que baje la temperatura y tritura 2 min/vel 5-10 progresivamente.
- Vierte en platos hondos o boles, añade uno o dos mejillones en escabeche, decora con el cebollino y sirve.
- Puedes variarla cambiando la manzana por pera, los mejillones por berberechos…
- Puedes añadir unas gotas de aceite a la trufa, crujiente de ibérico, semillas, pistachos, chips vegetales…