Crema de apionabo y manzana con mejillón en escabeche

Ingredientes para 6.
100 calorías.

Ingredientes

  • 100 g de cebolla en trozos
  • 40 g de aceite de oliva
  • 500 g de apio nabo pelado y en trozos
  • 1 manzana Golden en trozos y sin pepitas
  • 800 g de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta blanca molida
  • 12 – 18 mejillones en escabeche
  • 1 – 2 cucharadas de cebollino fresco picado

Comparte esta receta:

Pasos a seguir

El apionabo no es ni apio, ni nabo, y tampoco es la raíz del apio. Es una hortaliza muy poco conocida en España, pero muy utilizada en la cocina francesa, y te animo a que la pruebes pues ahora está de temporada.

Es muy fea, como un rábano blanco gigante (pesa como un kilo) con una corteza oscura y rugosa, pero te va a conquistar como a mí por su sabor dulce y almendrado y al estar compuesta en su mayoría de agua, apenas tiene calorías.

Mejora las defensas y es buena para los sistemas digestivo y circulatorio.

Contiene ácido fólico, vitamina K, C, A y B y minerales como el potasio, el magnesio, el calcio y el hierro, todos beneficiosos para la salud ósea, la función inmunológica, la salud del corazón y la producción de energía.

Además tiene propiedades antiinflamatorias así que es ideal para personas con artritis o con síndrome del intestino irritable.

Preparación con TM31, TM5 y TM6

  • Pon en el vaso la cebolla y el aceite. Trocea 4 seg/vel 4 y sofríe 5 min/120°C/vel 1.
  • Añade el apio nabo y la manzana y rehoga 5 min/120°C/vel 1.
  • Incorpora el agua, la sal y la pimienta. Programa 25 min/100°C/vel 1. Espera unos minutos a que baje la temperatura y tritura 2 min/vel 5-10 progresivamente. 
  • Vierte en platos hondos o boles, añade uno o dos mejillones en escabeche, decora con el cebollino y sirve.
  • Puedes variarla cambiando la manzana por pera, los mejillones por berberechos…
  • Puedes añadir unas gotas de aceite a la trufa, crujiente de ibérico, semillas, pistachos, chips vegetales…
  • Pon en el vaso la cebolla y el aceite. Trocea 4 seg/vel 4 y sofríe 5 min/120°C/vel 1.
  • Añade el apio nabo y la manzana y rehoga 5 min/120°C/vel 1.
  • Incorpora el agua, la sal y la pimienta. Programa 25 min/100°C/vel 1. Espera unos minutos a que baje la temperatura y tritura 2 min/vel 5-10 progresivamente. 
  • Vierte en platos hondos o boles, añade uno o dos mejillones en escabeche, decora con el cebollino y sirve.
  • Puedes variarla cambiando la manzana por pera, los mejillones por berberechos…
  • Puedes añadir unas gotas de aceite a la trufa, crujiente de ibérico, semillas, pistachos, chips vegetales…

 

 

 

Comparte esta receta: