Copita de mousse de foie con manzanas caramelizadas

Receta de Maricé Cooking Moments

Ingredientes

Mousse:

  • 150gr Bloc de Foie Gras de Pato
  • 230ml Nata para montar
  • 1 cda Vino dulce (oloroso, PX, oporto, etc)
  • c/n Sal y Pimienta

Picatostes:

  • 1 und Brioche pequeño
  • c/n Aceite de Oliva

Manzanas caramelizadas:

  • 1 Manzana Granny Smith
  • 1 cda Mantequilla
  • 2 cdas Azúcar blanca o moreno

Decoración:

Cebollino fresco picado o  Tomillo fresco

Nota:
c/n:  Cantidad Necesaria

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Pasos a seguir

Precalentar el horno a 160º. Cortar el brioche en daditos pequeños, colocar en una bandeja de horno, rociar con un poquito de aceite y hornear por unos 10 min aprox hasta que estén secos y crujientes. Reservar.

Para las manzanas, pelarlas, y cortarlas en daditos pequeños. Colocar en una sartén un poquito de mantequilla, agregar las manzanas, el azúcar, mezclar bien y cocinar a fuego medio hasta que el agua que sueltan se evapore y se queden caramelizadas. Retirar y reservar.

Para la mousse, colocar en un bowl el foie frío en trocitos y batir hasta que nos quede una pasta, agregar sal y pimienta a gusto y el vino. Mezclar bien y agregar la nata fría. Seguir batiendo hasta que se monte y quede como una mousse. Importante, no batir en exceso para que no se corte la mezcla. Colocar en una manga y reservar.

Para armar las copitas, colocamos el brioche en el fondo, cubrimos con la mousse y por encima las manzanas caramelizadas. Decorar con cebollino picado o con hojita de tomillo fresco.

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