Confit con parmentier y manzana caramelizada

Por: Alberto Muguiro (Propietario del Blog La Cocina de la Ita)

Ingredientes

Ingredientes (para 4p como segundo plato ó 2 como principal):

  • 2 muslos de confit de pato
  • 2 patatas
  • Mantequilla
  • 4 ó 2 rodajas de manzana

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Pasos a seguir

1- Calentamos el horno a 190 grados y ponemos los muslos con la piel hacia arriba 15 min. Aunque en la lata ponga que los últimos cinco minutos pongamos los muslos a gratinar, no lo hacemos.

2- Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas. Con la grasa que hemos quitado del confit y un buen trozo de mantequilla, las freímos en una sartén. Las hacemos a fuego lento y las vamos rompiendo un poco con la espumadera. Tienen que quedar como bastante cocidas pero no crujientes.

3- Cuando está el confit, le separamos con cuidado la piel y reservamos. Desmigamos los muslos.

4- Volvemos a meter solo la piel en el horno y gratinamos a 270 grados 4 o 5 min. Tiene que quedar crujiente. Recortamos los trozos feos y reservamos.

5- Mientras, en una sartén, ponemos mantequilla y caramelizamos las rodajas de manzana con un poco de azúcar. Tapamos para que suelte agua.

6- Ya solo queda emplatar, Con un molde pequeño, ponemos primero la patata, luego el confit, la manzana y la piel crujiente encima.

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