Carne rellena

Recetas navideñas de Cristina Oria y Caprice des Dieux

Ingredientes

  • 800g de aleta de ternera.
  • Sal

Para el relleno:

  • 1 Queso Caprice des Dieux de 200gr.
  • 100g de tomates semisecos
  • 500ml de caldo de pollo, verduras o agua
  • 5 lonchas muy finitas de jamón serrano
  • 1 Chalota
  • Espinacas frescas
  • Romero y tomillo , se pueden sustituir por otras hierbas frescas
  • Sal y pimienta

Para la salsa:

  • 4 Zanahorias
  • 3 cebollas
  • 2 ciruelas
  • Caldo de carne, pollo o agua
  • 300ml de vino tinto
  • Ajo

Para la guarnición:

  • 2 ó 3 Batatas, dependiendo del tamaño
  • Hierbas (opcional)
  • Miel
  • Sal

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Pasos a seguir

  • Pedir al carnicero que limpie la pieza de carne y la deje abierta en forma de libro y lo más fina posible. Darle unos golpes para quitarle la tensión y añadir sal.
  • Picar la chalota, ponerla sobre la carne junto con unas hierbas y pimienta, y añadir una capa de jamón serrano (dejar unos dos centímetros de espacio entre los extremos para evitar que sobresalga cuando se enrolle). Colocar otra capa de Caprice des Dieux, espinacas lavadas sin cocinar y tomates semisecos.
  • Enrollar la carne y cerrarla en forma de caramelo. Es muy importante atarla con cuerda de bridar para evitar que se abra durante el horneado. Sellar en una sartén y reservar los jugos que haya soltado.
  • Cortar las cebollas, el ajo y las zanahorias y rehogar en la sartén con los jugos de la carne, cuando esté todo pochado, desglasar con un poco de vino tinto.
  • Colocar la carne en una bandeja con las verduras, las ciruelas (o pasas, si se quiere dar un toque dulce). Hornear a 190º de 25 a 30 min, y si se prefiere la carne más hecha dejarla de 35 a 40 min. A mitad de cocción regarla con caldo de carne o de pollo o simplemente agua y darle la vuelta con mucho cuidado para que no se abra.
  • Triturar la salsa de la bandeja del horno y reducir un poco en un cazo hasta que coja la consistencia deseada. Probar y corregir de sal y pimienta.
  • Para la guarnición cortar las batatas en forma de patatas fritas y hacerlas al horno con hierbas, miel, y sal a 200ºC hasta que estén blanditas por dentro y crujientes por fuera.
  • Sacar la carne del horno, cubrir con un papel de plata y dejarla reposar durante 5 min. Cortar y servir inmediatamente después para tomarla con el queso fundido.

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