Callos a la madrileña

Por Juanjo de La Tasquita

Comensales: 4 – 6
Duración aproximada: 6 – 7 horas

Ingredientes

  • 1 Kg. Callos ( al 50% tripa y morro)
  • ½ Pata de Ternera
  • 2 Cebollas
  • 4 Clavo
  • 1 Cabeza de Ajo
  • 4 Cucharas soperas de Pimentón Dulce
  • 2 Cucharas soperas de Pimentón Picante
  • 3 Guindillas Cayena
  • 3 Cucharas soperas de pulpa de Pimiento Choricero
  • 1 Chorizo
  • 1 Morcilla
  • 2 Puntas de Jamón
  • Aceite de Oliva
  • Sal y Pimienta

Comparte esta receta:

Pasos a seguir

Paso 1: Lavamos bien los callos con agua y vinagre y cortamos en trozos pequeños.Una vez limpios, hervimos agua y echamos los callos cuando rompa el hervor. Retiramos cuando hayan transcurrido 5 min. hirviendo. Retiramos el agua, lavamos de nuevo con agua reservamos los callos.

Paso 2: Pelamos y cortamos 1 cebolla en trozos muy pequeños. Sofreímos la cebolla en una sartén hasta que empiece a dorar, añadiendo a continuación el pimentón dulce, el picante y la pulpa del pimiento choricero, teniendo mucho cuidado de no quemar el sofrito. Apartamos del fuego y reservamos.

Paso 3: Colocamos en una olla grande los callos, la pierna de ternera, las 2 puntas de jamón, la cabeza de ajo y la otra cebolla que nos queda, pelada, y con los 4 clavos clavados en ella. Cubrimos todo de agua y dejamos cociendo a fuego medio durante 5 horas.

Paso 4: Añadimos el sofrito que habíamos reservado en el paso 2, junto con el chorizo y la morcilla y dejamos cociendo durante otros 40 minutos.

Paso 5: Pasamos a una fuente ( gastronor ) y dejamos reposar en nevera durante 36 horas. Es importante dejar reposar en frío. Se formará una gelatina alrededor. Calentar al fuego y emplatar.

Comparte esta receta:

Descarga gratis la revista en PDFDisfruta de Sibarita Magazine nº06

Suscríbete a nuestra lista de correo para poder descargar este número y disfrutar de los mejores reportajes, entrevistas y recomendaciones sobre restaurantes, productos gourmet, recetas de cocina y destinos exclusivos para viajar.

Descarga gratis la revista en PDFDisfruta de Sibarita Magazine nº05

Suscríbete a nuestra lista de correo para poder descargar este número y disfrutar de los mejores reportajes, entrevistas y recomendaciones sobre restaurantes, productos gourmet, recetas de cocina y destinos exclusivos para viajar.

Descarga gratis la revista en PDFDisfruta de Sibarita Magazine nº04

Suscríbete a nuestra lista de correo para poder descargar este número y disfrutar de los mejores reportajes, entrevistas y recomendaciones sobre restaurantes, productos gourmet, recetas de cocina y destinos exclusivos para viajar.

Descarga gratis la revista en PDFDisfruta de Sibarita Magazine nº02

Suscríbete a nuestra lista de correo para poder descargar este número y disfrutar de los mejores reportajes, entrevistas y recomendaciones sobre restaurantes, productos gourmet, recetas de cocina y destinos exclusivos para viajar.

Descarga gratis la revista en PDFDisfruta de Sibarita Magazine nº01

Suscríbete a nuestra lista de correo para poder descargar este número y disfrutar de los mejores reportajes, entrevistas y recomendaciones sobre restaurantes, productos gourmet, recetas de cocina y destinos exclusivos para viajar.

Descarga gratis la revista en PDFDisfruta de Sibarita Magazine nº0

Suscríbete a nuestra lista de correo para poder descargar este número y disfrutar de los mejores reportajes, entrevistas y recomendaciones sobre restaurantes, productos gourmet, recetas de cocina y destinos exclusivos para viajar.

Descarga gratis la revista en PDFDisfruta de Sibarita Magazine nº03

Suscríbete a nuestra lista de correo para poder descargar este número y disfrutar de los mejores reportajes, entrevistas y recomendaciones sobre restaurantes, productos gourmet, recetas de cocina y destinos exclusivos para viajar.