1️⃣ Pon en el vaso los dientes de ajo, la cebolla y el aceite. Trocea 4 seg/vel 4 y sofríe 8 min/120°C/vel cuchara.
2️⃣ Añade el vino blanco y programa 2 min/Varoma/vel cuchara.
3️⃣ Agrega la salsa de tomate y el tomate concentrado y rehoga 5 min/120°C/vel cuchara.
4️⃣ Incorpora el brandy y programa 1 min/Varoma/vel cuchara.
5️⃣ Añade los calamares, la cayena, la tinta de calamar y la sal y programa 20 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. (En este paso puedes poner patatas troceadas)
6️⃣ Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programa otros 10 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Retira del vaso y sirve inmediatamente.
Seguro que alguna vez te has tomado de aperitivo una lata de calamares en salsa americana, pero la receta hecha por ti, no tiene ni punto de comparación.
Mejora mucho si se consume al día siguiente, pues como todos los guisos, los sabores se intensifican.
Quedan muy tiernos y sabrosos y tiene un característico puntito picante que le da un toque especial a la salsa. El origen de la salsa americana, contrariamente a lo que su nombre indica, no procede de este continente, si no de nuestros vecinos franceses.
Hay dos teorías sobre el origen de dicha salsa:
1️⃣ Una, la más extendida y en la que la mayoría de los chefs están de acuerdo, es que es de un chef francés llamado Pierre Fraisse, que había trabajado en Estados Unidos. Se basa en el plato «bogavante a la americana», una receta que tuvo que improvisar en su restaurante ante la visita de unos conocidos con lo poco que tenía en la cocina y unos bogavantes que iban a ser servidos al día siguiente. El resultado fue esta maravilla de salsa, tan deliciosa que es conocida a nivel mundial.
2️⃣ Por otro lado, también se dice que el origen se encuentra en la Bretaña Francesa en un guiso de langosta o bogavante que hacían los pescadores.