Preparación del tomate frito
1. Se pica la cebolla, en trozos más bien pequeños (pero no hace falta picar hasta la extenuación, porque luego se pasará por un pasapurés).
2. La pochamos en una sartén grande con cuatro o cinco cucharadas de aceite.
3. Cuando la cebolla “se rinde”, añadimos la primera lata entera, con el tomate y su líquido, pero solo los tomates de la segunda lata.
4. Se pone el fuego bajito para que vaya haciendo. De vez en cuando, con una espumadera, vamos cortando los tomates hasta que vaya quedando una especie de puré de tomate. Añadimos una cucharada de azúcar y una pizca de sal.
5. Se mantiene a fuego lento, probando de vez en cuando. Esto es importante, porque en función de las estaciones, el tomate es más o menos ácido y necesita más o menos azúcar.
6. Cuando está a punto de agarrarse, porque ha consumido todo el líquido, lo apartamos porque ya está hecho.
7. Lo pasamos por un pasapurés.
Preparación del arroz blanco
1. Se pone un puchero al fuego con abundante agua.
2. Cuando rompe a hervir, echamos un chorrito de aceite y el arroz (normalmente se calcula una taza de desayuno por persona).
3. Se remueve, sobre todo al principio, porque hay granos que tienden a pegarse al fondo.
4. A los 10 min. probamos y cuando está con el ánima un poco durita, se retira y lo ponemos en un escurridor bajo un chorro de agua fría. Se escurre hasta que esté bien seco.
5. En una sartén, con un poco de aceite, doramos un par de ajos pelados. Cuando están dorados, los retiramos y ponemos el arroz. Se remueve bien para que mezcle con el aceite y se pone la sal.
6. Retirar el arroz cuando esté caliente.
Preparación del bonito con tomate
7. Se limpian bien las rodajas de bonito y se dividen en cuatro trozos, siguiendo la forma de la rodaja. Añadimos una pizca de sal y se reserva. Ya no se añade más sal, pues se supone que el tomate ya lo tiene.
8. Picamos la cebolla muy pequeña.
9. En una sartén grande se pocha la cebolla.
10. Añadimos el tomate y el vino blanco, y cuando está caliente ponemos el bonito.
11. El fuego tiene que estar fuerte, para que se haga el bonito. Cuando calculamos que está hecho, le damos la vuelta (dependerá del grosor, pero tres o cuatro minutos por lado debería bastar). Podemos añadir más tomate al dar la vuelta. A continuación, servir (para que no se seque).