Ensalada mediterránea con risoni (Orzo)

Receta de Maricé Cooking Moments

Ingredientes

Vinagreta:

Pelar y cortar el tomate en daditos.
Cortar las alcachofas, el tomate seco, pimientos de piquillo y colocar en un bol.
Agregar las aceitunas, alcaparras, cebollino y la albahaca picadas finamente.
Añadir el queso en daditos y el Risoni (previamente cocido según las instrucciones del envase).
Para la vinagreta, colocar en un tarro de cristal sal, pimienta, el vinagre, mostaza, tapar y emulsionar. Agregar el aceite (3 partes aprox del vinagre) y volver a emulsionar. Rectificar sazón si fuera necesario.
Agregar la vinagreta al bol y mezclar bien para que se integren todos los sabores.
Antes de servir, espolvorear con piñones ligeramente tostados.