Preparación con TM31, TM5, TM6 y TM7
- Pela los langostinos y reserve también las cáscaras y cabezas.
- Pon en el vaso 800 g de agua y las cáscaras y cabezas de los langostinos. Programa 10 min/100°C/vel 1. Cuela el fumet a través de un colador de malla fina y reserva. Lava el vaso.
- Pon en el vaso el hinojo, la patata, la zanahoria, el nabo y la mantequilla. Trocea 5 seg/vel 5. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofríe 5 min/120°C/vel 1.
- Mientras tanto, con la punta de un cuchillo haz un corte a lo largo de la vaina de vainilla. Con la parte roma del cuchillo raspa la vaina, retira las semillas y reserva las semillas y la vaina.
- Añade el fumet reservado, la vaina y la raspadura de vainilla, la sal y la pimienta y programa 20 min/100°C/vel 1.
- Introduce el cestillo con los langostinos reservados y programa 2 min/100°C/vel 2.
- Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo y reserva. Retira la vaina de vainilla. Añade la leche evaporada y los langostinos del cestillo, reserva algunos para servir y tritura 30 seg/vel 10.
- Después, programa 5 min/90°C/vel 2. Vierte el bisqué en 8 boles, decora con los langostinos reservados y sirve.