1. Pela la sandía, los kiwis, los melocotones, los tomates y la remolacha, corta de cada uno 36 dados de 1 cm y reserva en el frigorífico.
2. Coloca una jarra sobre la tapa del vaso y pesa 100 g de aceite. Retira y reserva.
3. Pon en el vaso la sandía, el tomate, el pan, el vinagre, el ajo y la sal. Trocea 30 seg/vel 5 y tritura 5 min/vel 10.
4. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso. Programa vel 5 y vierte poco a poco el aceite sobre la tapa, hasta incorporarlo. Yo lo dejo emulsionando 5 min en total. Vierte el salmorejo en una fuente y reserva en el frigorífico.
5. Forma, en el centro de 6 platos, los cubos intercalando los dados de fruta y verdura reservados y el queso procurando no superponer 2 ingredientes iguales.
6. Vierte alrededor del cubo el salmorejo y riega con un chorrito de aceite aromatizado y vinagre de Módena. Sirve muy frío!!